Cabrilla Filet

Tallas:

Pequeña 300-800gr
Mediana 850-1800gr
Grande 1850-18.000gr, de exportación

Mero 18.000 en adelante 

Recomendaciones:

Consumir en los primeros 5 días, de lo contrario congelar en bolsa ziploc.

Nombre Común

Según el Reglamento Técnico para Etiquetado RTCR 449-2010, las especies más comunes de cabrilla: cabrilla cola rayada, cabrilla guaseta, cabrilla pequeña, cabrilla pintada y cabrilla roja, deben etiquetarse con tales denominaciones o como “cabrilla”.

Origen

Especie silvestre. Se captura generalmente con línea en aguas tropicales y templadas.

Características

El filete de cabrilla se asemeja al filete de corvina por su color blanco, pero posee mayor cantidad de grasas y con una piel más brillante (generalmente quedan pequeñas partes de piel en los filetes) y tanto el tamaño como el grosor de cada una de sus fibras es mucho mayor que las que muestran los filetes de especies de corvina. Su textura es firme y suave, la pérdida de estas características es señal de mala calidad. La forma del filete es ligeramente ovalada.

Usos

Se comercializa en filetes frescos o descongelados, sin piel y sin espinas. En el mercado nacional se comercializan cabrillas pequeñas. Las cabrillas con peso superior a 2 kilos son exportadas en filetes a Estados Unidos.

Longitud

El tamaño más común de los filetes es de 17 a 29cm de largo y entre 7 y 13 cm de ancho.

Peso

Los filetes tienen un peso entre 100 g y 200 g.

Coloración

Los filetes tienen una coloración rosado pálido con líneas rojo oscuro. Si el proceso de congelamiento no es el adecuado pierde color y textura.

Olor

No debe tener un olor fuerte. El mal olor, color no adecuado, textura babosa y gelatinosa, son características de mala calidad.

Fuente: Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos. Fundación Marviva. Página 20-21. Tomado de http://www.marviva.net/Publicaciones/Guia_de_identificacion_de_filetes_de_pescado_y_mariscos.pdf