Corvina Reina Filet

Especie silvestre. Se captura con trasmallo o cuerda por parte de embarcaciones artesanales que faenan principalmente en el Golfo de Nicoya. Su hábitat son las aguas costeras, incluyendo esteros y ríos a profundidades de 1 a 50 m.

Nombre Común

Según el Reglamento Técnico para Etiquetado RTCR 449:2010, la corvina reina debe etiquetarse como “corvina reina”.

Origen

Especie silvestre. Se captura con trasmallo o cuerda por parte de embarcaciones artesanales que faenan principalmente en el Golfo de Nicoya. Su hábitat son las aguas costeras, incluyendo esteros y ríos a profundidades de 1 a 50 m.

Características

Se puede diferenciar de otras corvinas por la serie de puntos de color rojo-café que se localizan en la parte dorsal-posterior y por la dirección de las fibras que se proyectan hacia la parte anterior. En los filetes de esta especie no se pueden apreciar las fibras blancas que son muy comunes en filetes de otras especies de corvina por lo que su consistencia es mucho más pareja y regular. Además es fácilmente identificable porque quedan partes de la piel color blanco adheridas al filete. Los filetes de la corvina reina; además se pueden diferenciar de las otras corvinas del género Cynoscion; como es el caso de la corvina aguada (C. squamipinnis) y de la corvina picuda (C. phoxocephalus), por su tamaño, ya que la corvina reina es más grande. En épocas de veda en el Golfo de Nicoya, la corvina reina se importa entera desde Panamá y Nicaragua. La talla de primera reproducción de la corvina reina es a los 75 cm.

Usos

Se comercializa en filetes frescos o descongelados, principalmente en supermercados por su alto costo.

Longitud

La talla comercial más común es 50-60 cm de largo y 15-20 cm de ancho.

Peso

Se comercializa en lonjas de 2 a 3 kilogramos según el tamaño del pez, las cuales se procesan en filetes de 100 a 200 g.

Coloración

Es un filete de color blanco o rosado. Cuando es descongelado su coloración varía un poco, tendiendo a un color amarillento. Estos cambios son más drásticos cuando permanecen congelados por más de 2 meses.

Olor

No debe poseer olores fuertes o rancios.

Fuente: Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos. Fundación Marviva. Página 34-35. Tomado de http://www.marviva.net/Publicaciones/Guia_de_identificacion_de_filetes_de_pescado_y_mariscos.pdf