Congrio Filet
Precio de venta
Precio
₡ 9.300,00
Precio habitual
Precio unitario
por
Nombre Común
Según el Reglamento Técnico de Etiquetado RTCR 449:2012, las especies: congrio rosado y congrio cornudo, deben etiquetarse por su nombre o como “congrio”.
Origen
Especie silvestre de profundidad. Se captura con línea larga (longline, en inglés), en aguas profundas nacionales, principalmente en el litoral Pacífico. Generalmente habita arrecifes rocosos y fondos arenosos adyacentes a profundidades de 75 metros en adelante.
Características
Se puede diferenciar de otras especies en que su coloración es rosado claro, no presenta fibras musculares, la dirección de las miofibrillas son hacia el mismo costado (tanto la parte dorsal como la ventral) y su franja central presenta una coloración rosa-oscuro. La forma de su cola es muy similar a la de una anguila.
Usos
Se comercializa sin piel, en filetes frescos (lonjas) o descongelados; principalmente en pescaderías, supermercados y ferias del agricultor.
Longitud
Su tamaño entero puede alcanzar hasta los 98 cm. La longitud de sus filetes es de 30-40 cm de largo y de unos 12-15 cm de alto.
Peso
Las lonjas se procesan en filetes de 100 a 200 g.
Coloración
Los filetes frescos tienen una coloración entre blanco y rosado pálido. Descongelados tienden a blanquease o a ponerse amarillentos. Estos cambios son más evidentes si permanecen congelados por más de 2 meses.
Olor
Cuando esta fresco tiene olor a algas marinas, si presenta olores fuertes o rancios y poco agradables significa que su frescura ha disminuido.
Fuente: Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos. Fundación Marviva. Página 30-31. Tomado de http://www.marviva.net/Publicaciones/Guia_de_identificacion_de_filetes_de_pescado_y_mariscos.pdf