Pargo Filet

 Hay 6 tipos de pargos que se comercializan:

1. Cola amarilla
2. Pargón
3. Colmillón
4. Guacamayo
5. Seda
6. Manchado

Siendo el seda y el manchado los que se usa de plato por su tamaño. 

Prohibidos:
Cueva: >100g
Clase: 100g-200g
Llavero: 200g-300g

Nombre Común

Según el Reglamento Técnico para Etiquetado RTCR 449:2010, las especies pargo azul dorado, pargo boquidulce, pargo jilguero, pargo ñanguero, pargo roquero, rabirubia, pargo amarillo, pargo negro, pargo seda o pargo guacamayo, deben etiquetarse con tales denominaciones o como “pargo”. El pargo dientón o pargo colorado debe etiquetarse como “pargo dientón o pargo colorado”, pargo mancha o manchado debe etiquetarse como “pargo mancha o manchado”

Origen

Especie silvestre. Se captura con trasmallo o cuerda en aguas poco profundas en arrecifes o lugares cercanos a la costa. Proviene fundamentalmente de pescadores artesanales que faenan en el litoral Pacífico.

Características

El Pargo Mancha y el Pargo Seda se comercializan enteros. El Pargo Mancha se puede reconocer porque posee una mancha negra muy distintiva detrás de la aleta dorsal, su color es rojo marrón y su panza tiene un tono amarillento. El Pargo Seda presenta un color rojo intenso, se pesca mayormente en arrecifes. Ambas especies, cuando son congeladas y descongeladas, pierden su brillo natural y sus colores se vuelven opacos y descoloridos. La talla de primera reproducción del pargo mancha es a los 34.3 cm.

Usos

Se comercializa como pescado entero, en supermercados, pescaderías y ferias del agricultor. Es muy apetecido por los consumidores por el color de su piel. Las especies que más se comercializan son el pargo seda y el pargo mancha o manchado y en menor cantidad el cola amarilla. La mayoría del pargo mancha y pargo seda, se exporta como pescado entero y en algunos casos se exporta en filetes hacia los Estados Unidos. Algunos pargos se comercializan en filetes.

Longitud

La longitud de los pargos varía de acuerdo a la especies.

Peso

El peso más comercializado es de 500 g a 1 kg pero se pueden adquirir de mayor tamaño ya que en el caso del pargo seda puede llega a pesar hasta 4 kg.

Coloración

El pargo mancha se puede reconocer porque posee una mancha negra muy distintiva atrás, debajo de la aleta dorsal. Su color es un rojo marrón y en su panza tiene un tono amarillento. El pargo seda no posee la mancha negra y presenta un color rojo intenso, se pesca mayormente en arrecifes. Cuando estas especies son congeladas y descongeladas para su venta pierden el brillo natural de sus colores, volviéndose opacos y decolorados.

Olor

No debe poseer olores fuertes o desagradables.

Fuente: Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos. Fundación Marviva. Página 50-51. Tomado de http://www.marviva.net/Publicaciones/Guia_de_identificacion_de_filetes_de_pescado_y_mariscos.pdf