Jaibas

Nombre Común

Según el Reglamento Técnico para Etiquetado RTCR 449:2010, las jaibas deben etiquetarse como “jaibas”.

Origen

Es un crustáceo silvestre. Se captura como consecuencia del arrastre que realizan los barcos camaroneros durante su faena de pesca, es decir las jaibas se capturan como parte de la fauna acompañante, no provienen de una pesca dirigida a la especie. Una pequeña parte de la captura nacional de jaibas proviene de la pesca con trasmallo que se realiza en el golfo de Nicoya bajo la modalidad de pesca incidental. En Costa Rica, las jaibas provienen principalmente del litoral Pacífico, específicamente de Puntarenas, donde viven en el fondo del mar en aguas poco profundas, en esteros y manglares.

Características

Es un cangrejo con dos tenazas y un caparazón de color verde musgo, las patas y tenazas en sus bordes son de color azul marino.

Usos

Se comercializan enteras, incluyendo las quelas o tenazas, por lo general se venden congeladas en pescaderías, supermercados y en algunas ferias del agricultor. Se utilizan principalmente en sopas y arroces como un exaltador de sabor.

Longitud

Miden aproximadamente 10 cm.

Peso

La jaiba tienen un peso de entre 50 g y 150 g.

Coloración

Es un individuo color verde, tiene su caparazón bien adherido y firme, su carne es blanca transparente. Cuando se cocina tiene un color rojo ladrillo.

Olor

El olor es fresco. No debe poseer olores fuertes ni rancios.

Fuente: Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos. Fundación Marviva. Página 38-39. Tomado de http://www.marviva.net/Publicaciones/Guia_de_identificacion_de_filetes_de_pescado_y_mariscos.pdf