Marlin Blanco

Nombre Común

Según el Reglamento Técnico para Etiquetado RTCR 449:2010, la especie marlin azul (Pacífico) debe etiquetarse con tal denominación ó como “marlin blanco”.

Origen

Especie silvestre. Se captura con línea larga (longline, en inglés) y son desembarcados en forma de troncos. En su mayoría se desembarcan congelados para mantener su frescura, debido a que las embarcaciones que los capturan recorren grandes distancias. Una pequeña parte de la captura de marlin blanco se desembarca fresco, debido a que la pesca la realizan embarcaciones pequeñas que realizan faenas cortas.

Características

Estos lomos de marlin blanco tienen la particularidad de presentar segregaciones muy marcadas a diferencia de otras especies. Es un producto muy utilizado para la preparación de ceviche. Esta especie cambia su coloración a gris dependiendo de la época del año y de la zona en que ha sido pescado. Esta especie es histaminaformadora, lo que significa que si no se da un adecuado manejo del producto y se rompe la cadena de frío, se corre el riesgo de que se produzca contaminación por histamina, la cual puede producir intoxicación. Según estudios de la Universidad Nacional, esta especie almacena importantes cantidades de mercurio (debido a la contaminación de los mares y a su gran tamaño), el cual puede ser perjudicial para la salud humana especialmente durante el embarazo. (Haynes 2012)

Usos

Se comercializa en lomos y filetes sin línea de sangre. Por consideraciones ambientales algunas cadenas de supermercados no venden marlin en sus puntos de venta.

Longitud

La longitud de los lomos depende del tamaño del pez.

Peso

Los lomos pueden pesar 5 kg o más, según sea el tamaño del pez. Se vende en filetes procesados de 100 a 200 g.

Coloración

Su carne tiene una coloración blanca o gris, con una gran cantidad de fibras de color blanco. Cuando ha sido congelado, la coloración cambia a un café o a un tono amarillento.

Olor

No debe poseer olores fuertes o rancios

Fuente: Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos. Fundación Marviva. Página 48-49. Tomado de http://www.marviva.net/Publicaciones/Guia_de_identificacion_de_filetes_de_pescado_y_mariscos.pdf