Pulpo

Nombre Común

Según el Reglamento Técnico para Etiquetado RTCR 449:2010, las especies de pulpo deben etiquetarse como “pulpo”.

Origen

Especie silvestre. En Costa Rica se importa mayoritariamente de Chile, sin embargo también se captura localmente en la zonas de: Sámara, El Coco y Cuajiniquil. El pulpo vive en arrecifes y la forma de capturarlo es por medio de buceo con un arpón pequeño

Características

Posee varios tentáculos cubiertos con ventosas. Es baboso con una apariencia poco agradable, pero con un sabor exquisito. Su carne es blanca y elástica y se aprovechan tanto la cabeza como sus tentáculos.

Usos

Se comercializa entero sin vísceras, fresco o congelado y principalmente en supermercados y algunas pescaderías.

Longitud

Varía según el origen. El pulpo importado tiene un tamaño mucho mayor al que se pesca localmente.

Peso

El peso promedio es entre 500 g y 1.5 kg. El pulpo importado tiene un peso mucho mayor al que se pesca localmente.

Coloración

El color natural del pulpo es gris oscuro, sin embargo los importados son de color negro. Cuando presenta un color morado o rojizo denota falta de frescura o descomposición.

Olor

El olor es fresco y característico de la especie. No debe poseer olores fuertes.

Fuente: Guía de identificación de filetes de pescado y mariscos. Fundación Marviva. Página 54-55. Tomado de http://www.marviva.net/Publicaciones/Guia_de_identificacion_de_filetes_de_pescado_y_mariscos.pdf